Le poulet au lave-vaisselle

En feuilletant le mensuel auquel mon fils est abonné, je suis tombé sur un article consacré à Hervé This, un chimiste, créateur de la gastronomie moléculaire. Il inspire les plus grands chefs qui transforment ses inventions en recettes succulentes.

"A six ans, j'avais déjà une boite de petit chimiste, et je passais des journées entières au Palais de la Découverte. En parallèle, j'ai toujours fait la cuisine. A quatorze ans, je cuisinais déjà pour tous mes copains. La gastronomie moléculaire, c'est une discipline scientifique. Son but c'est de comprendre les mécanismes des phénomènes qui apparaissent en cuisine et de produire des connaissances. Il s'agit de science, pas de cuisine ! L'objectif essentiel, c'est d'améliorer nos pratiques culinaires; notre manière de cuisiner date du Moyen-Âge. Grâce à la gastronomie moléculaire, on peut rendre notre façon de cuisiner meilleure pour le goût, la santé et la consommation d'énergie. Mais pour que ça change, les gens doivent comprendre que la technologie, c'est génial et ça apporte du mieux ! Ceux qui croient que seul ce qui est naturel est bon pour l'homme se trompent.La nature peut être très agressive, c'est pour cela que l'homme invente sans cesse, met des vêtements et construit des maison ... Non ?"

Bon ... oui ... pourquoi pas ?

Mais le rapport avec le poulet et le lave-vaisselle ?
J'y viens.
Pour illustrer ses propos, Hervé This cite 4 exemples :

• L'œuf à 65 degrés

Difficile de faire cuire un œuf à la coque parfait. Eh bien, en étudiant les propriétés de l'aliment, la gastronomie moléculaire a découvert qu'il faut simplement le mitonner entre 62° et 68° C ! Quel que soit le temps de cuisson, à cette température, le blanc sera moelleux, et le jaune liquide et onctueux.

• Le chocolat chantilly (un petit clic pour la vidéo)
  

Voici les ingrédients pour faire une savoureuse mousse au chocolat : de l'eau, du chocolat, des glaçons et un bon coup de fouet. Il suffit de faire fondre le chocolat dans de l'eau, puis de battre énergiquement dans un saladier entouré de glace, et on obtient une belle émulsion chocolatée. En plus, c'est facile : sur YouTube, c'est une petite fille de 8 ans qui réalise la recette (je ne l'ai pas trouvé, vous devrez vous contenter du lien que j'ai mis)

• Les glaces à l'azote liquide (un petit clic pour la vidéo)
  

L'azote liquide permet de faire des glaces plus rapidement et elles sont meilleures. Grâce à la vitesse à laquelle il opère le refroidissement, l'azote liquide permet la formation de cristaux de glace plus petits qu'avec une sorbetière, d'où une sensation plus veloutée, et une libération plus efficace des molécules de goût.

et enfin

• Le poulet au lave-vaisselle

Beaucoup moins gourmand en énergie, mais plus gourmand en goût. Hervé This "enfourne" son poulet emballé dans un sac plastique dans son lave-vaisselle, en même temps que ses plats sales. La cuisson basse température rend sa chair plus tendre. Et la peau croustillante dans tout ça ? Un coup de décapeur thermique et le tour est joué !

Source : Phosphore

Un régime anti stress

La perspective de suivre un régime amaigrissant assombrit l'horizon de certaines personnes et fait partie des causes du stress qui mine la vie de pas mal de nos compatriotes. Lectrices, lecteurs bien aimés, vous faites peut-être partie de cette population pour qui un "régime" se traduit parfois par un bide à cause de la tension qu'il génère. Heureusement pour vous, lors de l'opération bisannuelle de résorption du bordel envahissant mon bureau, j'ai retrouvé un régime qui permet de supprimer les effets néfastes des régimes amaigrissants.

Parce que je vous aime, je vous le reproduis in petto :

Petit déjeuner

• 1/2 pamplemousse
  1 tranche de pain complet grillé
  25 cl de lait écrémé

Déjeuner

• 125 grammes de blanc de poulet grillé sans peau
  150 grammes d'épinards cuits à la vapeur
  1 tasse de tisane
  1 Pépito

Goûter

• Le reste du paquet de Pépito
  2 cartons de glace Haagen-Dasz, se préférence avec noisettes, amandes, etc.
  Crème Chantilly à volonté
  1 pot de sauce fudge

Dîner

• 2 baguettes grillées, beurrées et frottées d'ail
  4 canettes de Coca-Cola
  1 grande pizza margherita
  3 barres de Mars

au coucher

• 1 cheesecake Picard Surgelé (juste sorti du congélateur).

Quelques principes pour suivre ce régime

1. Ce que vous mangez sans que personne ne le voit ne contient pas de calories
2. Si vous consommez un soda de régime avec un Bounty, les calories du Bounty sont annulées par le soda de régime
3. Les calories de ce que vous mangez en compagnie d'une autre personne ne comptent pas si l'autre personne mange plus que vous
4. Les aliments consommés dans un but thérapeutique n'ont jamais aucune valeur calorique : chocolat chaud, whisky, toasts beurrés et cheesecake Picard Surgelés
5. Si vous réussissez à engraisser tout le monde autour de vous, ça vous donnera l'air plus mince
6. Les aliments consommés dans les salles de cinéma ne contiennent pas de calories, car ils relèvent de la distraction et non de l'alimentation. Exemples : pop-corn, Chocoletti, fraises Tagada, esquimaux glacés
7. Les morceaux de cookies ne contiennent pas de calories. L'action de briser les cookies entraîne une fuite calorique
8. Ce que vous léchez sur les cuillères ou sur les couteaux ne contient pas de calories si vous êtes en train de faire la cuisine
9. Ce que l'on consomme debout ne contient jamais de calories. Ce phénomène est dû à la gravité et à la densité de la masse calorique
10. Ce que vous prenez dans l'assiette de votre voisin ne contient jamais de calories. En effet, les calories d'une autre assiette appartiennent au possesseur de cette assiette et s'accrochent donc à celle-ci.